南菜北运：“锁鲜人”千里奔袭上高原

xinwen.mobi · 发表于 2025-11-5 01:53:16

南菜北运：“锁鲜人”千里奔袭上高原
凌晨三点的云南陆良，大棚里割下的油麦菜还带着高原的露水，48小时后，它们将出现在近3000公里外北京市民的餐桌上。

“往南走，上高原，寻鲜。”这是小象超市采购员程皎龙和同事们三年前迈出的第一步。在北方秋冬时节，当本地叶菜产量下降超过70%时，这群“锁鲜人”开始了他们千里奔袭的征途。

他们探索出“源头直采、品控前置”的供给新模式，并在产销全流程引入推广国际领先的“控温锁鲜”技术，蹚出一条“南菜北运”新通道。

01 高原寻鲜：破解北方冬季“吃菜难”
“北方地区本地叶菜产量较夏季下降超过70%”。中国蔬菜流通协会的数据揭示了冬季北方蔬菜市场的严峻现实。

北方消费者在秋冬季节很难吃到新鲜绿叶菜，这一问题在近年来随着雨带北移迹象明显而变得更加突出。

面对这一行业难题，小象超市选择了回到原点，重塑“找”的逻辑——“反向供应、品控前置”。

“锁鲜人”将目光投向云南高原，那里海拔在1800至2500米之间，昼夜温差可达20摄氏度以上，让蔬菜的甜度比平原地区高出15%至30%，且病虫害少、农药使用量明显减少。

从北京出发，四个小时的飞行落地昆明，再转两小时高铁抵达曲靖，从曲靖到陆良还要两个小时的车程——再往山上去，就只能靠人的两条腿了。

程皎龙辗转抵达之前，很难想象找到一颗高原上新鲜的生菜要付出多少努力。

02 锁鲜技术：给蔬菜开“专属冰箱”
找到好菜只是第一步，如何让它们翻山越岭后依旧鲜嫩？叶菜是生鲜里最难啃的骨头，稍遇温度变化即发黄变味，难以经受长距离运输损耗。

小象超市的突破在于成为国内生鲜行业首个在产销两端大规模应用“控温锁鲜”技术的平台。

真空预冷技术是锁鲜的核心。在产地通过单台价值40多万元的真空预冷机，30分钟内将刚采摘的蔬菜从室温降至4摄氏度，让细胞瞬间进入休眠状态锁住水分和营养。

一位北方的蔬菜供应商最初对这项技术持怀疑态度：“前期在销地一次性的设备投入在二三十万元，还需要足够的场地，重新设置电路配合功率需求，耗电量大，综合成本是普通冷库的数倍”。

程皎龙苦口婆心地向供应商游说，“他们都笑话我是‘卖机器的’”。

直到合作商邱浩杰松口尝试后，才发现“叶菜拒收率不仅下降了，还很稳定”。口碑一下子传开了，从产地到销地，从南到北，这台“神奇”的机器就这样打开了销路。

03 48小时接力：从云南地头到北京餐桌
“48小时，近3000公里，全程控温4摄氏度”——-这串数字背后，是一整套精密运作的冷链接力系统。

接力的起点在云南田埂上——小象超市直接把质检站前移，品控员需要提前7-10天来到地块，观察长势。

与业内通行标准不同，小象超市“锁鲜人”的品控环节向前延伸到了地头。26岁的品控员孙梦旭每天6时30分就起床，到现场蹲点抓质量。

今年夏天，孙梦旭的口头禅变成了：“向上，往上走，再找几块地看看。”每天深夜，他都带着两腿泥回到宾馆，在大堂地毯上留下两道长长的“泥尾巴”。

接力的第二棒是迅速锁住新鲜度——蔬菜被运至产地仓，通过真空预冷机在30分钟内完成降温。

接力的第三步是安全高效的运输。蔬菜被装入可循环使用的塑料筐，这不仅能减少运输中对菜品的挤压，还可以循环利用更环保。

当它们被装上冷链车，每个运输箱都配备温度记录仪，品控员可以随时追踪全程的温度环境。

品控员验货时，如果发现温度波动超过设定阈值，即便已运输上千公里也会直接拒收。

04 订单农业：重塑平台与产地关系
小象超市与当地合作建设直采基地，采用订单农业模式，提前两到三周向产地下达明确订单，包括品种、规格、品质标准和采收时间等指标。

这种模式重新定义了平台与产地的关系——从过去的一次性买卖，升级为共同制定标准、共享市场红利的良性合作。

资祖权是陆良收菜人的“头儿”，土生土长的他随菜地流转，哪里需要就去哪里采收，是孙梦旭的本地向导。他们的目标只有一个：找地！

“自从小象超市来了，采收、品控等标准很清晰，退货率明显下降，我们的订单收入变得更稳定了。”云南的供应商和“收菜人”给出了积极反馈。

一位在小象云南高原菜基地采摘的农户表示：“美团的菜品质好，收掉基本不被退货，别的地方一开始标准不清晰，收下来以后会各种拒收，影响实际收入。”

这位菜农和妻子都是云南陆良乡人，“一辈子没出过县”，现在夫妻两人跟着村里“管事儿的”在陆良各菜地轮转收菜。妻子割菜，丈夫装卸，一人一天能赚500元。

05 技术驱动：生鲜零售的深度变革
2025年超市行业数据显示，生鲜类目在超市即时零售中占比达35%，其中控温锁鲜技术应用推动损耗率下降18%。

技术投入已显现出明显的回报——据行业数据，技术投入每增加1元，可带动3.2元的生鲜销售额增长，损耗成本每降低1%，直接提升终端利润率0.8%。

采用控温锁鲜技术的生鲜品类复购率高达72%，远超传统品类的55%。

消费者对“48小时鲜度承诺”的信任度达91%，推动超市品牌溢价能力提升15%。

小象超市采购负责人表示：“消费者对品质的要求只会越来越高。我们通过订单农业、控温锁鲜和产地直采，建立起从源头到终端的全链条品质保障体系”。

业内人士预测，真空预冷等控温锁鲜技术很可能在未来一到两年内成为全国范围内的生鲜零售标配。

06 多方共赢：从价格博弈到共同“尝鲜”
“南菜北运”带来的不仅是商业价值，还有显著的社会效益。

对于北方消费者，意味着在冬季也能吃上新鲜、安全的蔬菜；

对于云南农民，则带来了实实在在的收入增长。

“小象超市提供了简单清晰的种植和收菜标准，收到的菜品质不错，基本不会被拒收，收入变得更稳定了。”供应商邱浩杰表示。

“美团来了之后，我们赚得更多了，干活更有劲啦。”收菜人老李挑起扁担边跨过田埂边说。

小象超市与高原乡镇联合推进的产销一体化通道，不仅让“高原菜”一路北上，还有效带动了当地农业发展和农民增收。

科学品控、控温锁鲜等科技手段作为全新的农业生产工具，也助推当地农业生产水平向前跨出一大步，起到了农业发展、农民增收的区域示范效应。

清晨六点，云南陆良的高原上，收菜人背着筐，满载而归。

在他们身后，塑料筐里的生菜即将开始漫长的低温之旅——48小时、近3000公里、全程4摄氏度。

跨越这段路途后，这些带着高原阳光和晨露的蔬菜，将出现在北方家庭的餐桌上，让消费者在寒冬也能品尝到“一口回春”的脆甜。

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