在中国传统中，过年时制作一些特别的菜肴是习俗之一。冻肉和猪蹄是常见的年菜，象征着团圆和财富。以下是制作这两道菜的步骤：
冻肉：
准备材料：五花肉500克，猪皮100克，鸡爪300克，鱼胶粉100克，葱姜适量。
处理食材：将五花肉切成小块，鸡爪剁去趾甲后对半切开，猪皮切成小片。
焯水：将五花肉、鸡爪和猪皮放入沸水中焯水去腥味。
炖煮：将焯好水的食材放入锅中，加入足够的水和适量的料酒、葱姜，用小火慢炖至肉质酥软。
调味：加入适量的盐、酱油和其他调味料，调整口味。
冷却凝固：将炖好的汤汁过滤掉杂质，加入鱼胶粉调匀后倒入容器中冷却，待其完全凝固成冻状。
猪蹄：
准备材料：猪蹄2只（约500克），葱姜蒜适量。
清洗：将猪蹄洗净，去除残留的毛发和杂质。
焯水：在锅中加水，放入猪蹄，大火煮开后撇去浮沫，取出猪蹄备用。
炖煮：将猪蹄放入高压锅或炖锅中，加入足量的水、料酒、姜片、葱段，选择合适的时间炖煮至猪蹄酥烂。
调味：根据个人口味加入酱油、糖、五香粉等调料。
收汁：将炖煮好的猪蹄捞出，锅中的汤汁继续加热至浓稠，浇在猪蹄上即可。
这两道菜都是需要时间慢慢炖煮的，这样肉质才会更加酥烂入味。制作完成后可以放入冰箱冷藏，食用时切片或者整块上桌。祝大家新年快乐，阖家幸福！
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